Licor casero de hierbas, especias y pasas de uva

Los sabores de las hierbas se mezclan con la picantez de las distintas especias que junto a las pasas con sabor dulce nos proporciona un licor muy agradable y tentador. Sobre todo tomado frío recién sacado de la heladera.


INGREDIENTES
50gramos de pasas de uva
3 ramitas de tomillo fresco de 10cm c/u
2 hojas de laurel
10 hojas de salvia
7 hojas de ruda
1 rama (bien pequeña de romero) 3cm aproximadamente
3 clavos de olor
1 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharadita de pimienta en grano
Cáscara de 1 limón (sin la parte blanca)
1 manzana grande con cáscara, cortada en cuarto (con las semillas)
2 tazas de alcohol (etílico) de 95º (500cc.) o alcohol de cereales (es un poco más suave) ambos sirven indistintamente.
2 tazas de azúcar (400gramos)
2 tazas de agua (500cc.)


PREPARACION

Poner en un frasco o bollón de boca ancaha y de vidrio todos los ingredientes.
Pasas de uva, tomillo, laurel, salvia, ruda, romero, clavos, mostaza, pimienta, limón, manzana.


Cubrirlo con el alcohol. Pero si no llega a cubrir todo el alcohol, una vez bien tapado se gira hacia abajo para que todos los ingredientes queden mojados con el alcohol.
Con esto ya es suficiente.

Tapar el bollón en forma hermética (puede ser tapa de rosca) y dejarlo en un lugar oscuro y fresco durante 10 días.

Luego, colarlo y filtrarlo (pasarlo por un colador pequeño al que se le agregó gasa y algodón abundante) e ir agregando el licor de a poco. El filtrado dura bastante tiempo en realizarse.

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar dejándolo hervir 5 minutos a fuego fuerte.
Retirarlo y dejarlo que tome temperatura ambiente y luego llevarlo a la heladera de un día para otro.

Recién allí se agrega al extracto logrado con el alcohol y los demás ingredientes.
Se envasa en botellas de vidrio y se cierran bien que queden herméticos (puede ser tapa de rosca).

Se deja en lugar oscuro y se espera un mes antes de consumirlo.
Se filtra nuevamente cuando la luna está en menguante y el licor queda con una mayor transparencia.
Se puede volver a filtrar tantas veces como sea necesario hasta lograr que el licor tenga la transparencia a gusto. Siempre en menguante.

Fuente: http://www.solopostres.com

Cerveza casera

Ingredientes:

1 20L. de agua,
2 1 Kg. de cebada abrillantada,
3 500 gr. de maíz amarillo,
4 1 1/4 Kg. de azúcar moreno,
5 25 gr. de lúpulo,
6 25 gr. de levadura de cerveza.

Preparación:

Se ponen los 20 Litros. de agua en una olla de acero inoxidable con la cebada y el maíz y se deja en remojo durante 4 horas. Luego se agrega el azúcar y el lúpulo. Se pone ha hervir durante 2 horas. Se retira del fuego y se deja enfriar. Estando aún tibio se mezcla la levadura bien diluida con un poco de agua. Se tapa la olla y se deja en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentación.

Se filtra con un tejido de hilo espeso y se envasa en botellas y se tapan bien, asegurando el tapón. Se guardan al fresco y a los 6 días están listas para beber.

Para hacer cerveza negra, poner la mitad de la cebada tostada y la otra mitad abrillantada. Se prepara igual que la otra.

Pierna de Cerdo en Salsa de Ayote para Año Nuevo

Ingredientes:

1 pierna de cerdo con hueso de 7 kg
¼ taza de azúcar moreno
4 cdas de condimento
3 cdas de mostaza
2 cdas de salsa inglesa

Miel de Ayote:
1 kg de ayote sin cáscara y partido en trozos grandes
3 tazas de azúcar moreno
2 tazas de agua
10 clavos de olor
6 g de jamaica
2 astillas de canela

Caldo:
2 tazas de miel de ayote
1 taza de vino tinto

Salsa:
2/3 taza de crema dulce
1/3 taza de guaro o aguardiente
2 oz de mantequilla
2 cdas de harina
El caldo de la carne

Preparación:

Miel de Ayote:
Mezclar el azúcar con el agua, la canela, jamaica y clavos.
Agregar el ayote y cocinar en el microondas de 10 a 15 minutos en potencia alta.

Precalentar el horno a 150ºC (300ºF).
Forrar una bandeja con papel aluminio.

Formar una pasta con el condimento, la mostaza, el azúcar y la salsa inglesa.
Barnizar la pierna con la paste.
Colocar la pierna en la bandeja con la miel de ayote y el vino tinto.

Cubrir con papel aluminio y hornear de 3 a 4 horas.
Retirar el jugo que soltó y hornear de nuevo hasta dorar.

Salsa:
Derretir la mantequilla con la harina en una olla.
Colocar el jugo de la carne, el ayote, guaro y la crema.
Mezclar bien y agregar el ayote al final.

Fuente: http://recetas.resetasdepostres.com/

Huevos fritos con morcillas y pimentón

Ingredientes:

8 huevos
4 morcillas
4 dientes de ajo
4 rebanadas de pan
1 cucharada de pimentón
Harina para rebozar
Aceite para freír
Sal
Pimienta

Preparación:

Trocea las morcillas y pásalas por harina eliminando el exceso. Pon una sartén al fuego con aceite y haz la morcilla hasta
que esté ligeramente dorada.

Pela y elimina el germen de los ajos. Trocea el pan en dados. Pon en una sartén aceite; cuando esté caliente, añade el pan y los ajos hasta que estén dorados. Saca sobre papel absorbente.

Fríe los huevos en aceite caliente. Espolvorea la superficie con pimentón y sirve acompañados de la morcilla, el pan y los ajos fritos.

Creama Volteada

Ingredientes:

1 Lata de leche condensada.
1 Lata de leche evaporada.
4 Huevos.
¾ taza de azúcar rubia.
1 Cdta de esencia de vainilla.

Preparación:

1 Derretir el azucar hasta punto de caramelo y acaramelar un molde de 20 cm con hoyo enfriar.

2 Batir ligeramente los huevos con un tenedor.

3 Verter las leches y la vainilla. Colar y vaciar en el molde.

4 cocer en baño maria por 45 minutos o al horno a temperatura media por 1 ¼ hora.

5 Enfriar y desmoldar.

Pollo en curry a la indonesa

(4 a 6 porciones)

Ingredientes
• 6 filetes de pechuga de pollo en tiras delgadas
• 1 cebolla rallada
• ¼ taza de sillao
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cda de curry
• 1 cda de miel de abeja
• 1 cda de azúcar rubia
• 1 cda de ají molido
• 1 cda de zumo de limón
• 1 cda de aceite de ajonjolí


Elaboración
Mezclar el ajo, el curry, el sillao, el azúcar, la cebolla, la miel, el ají, el zumo de limón, el aceite y el pollo. Marinar tapado por una hora.

Llevar tapado al horno microondas por 6 minutos. Revolver a media cocción.

Servir. Puede acompañar con arroz blanco.

ÑOQUIS DE PAPA

INGREDIENTES:
* 1 kilo de papas amarillas
* 3 tazas de harina de trigo sin leudante
* 1 cucharada de aceite
* 1 ½ cucharadita de sal

PREPARACION:
Cepillar y lavar las papas, cocinarlas con cascara en agua hirviendo con sal por unos 30 minutos, hasta que esten blanas pero sin deshacerse.
Pelar las papas y hacer un pure sin grumos, agregar el aceite y la sal.
Incorporar la harina necesaria para formar una masa manejable.
Colocar sobre una tabla enharinada y amasar suavemente agregando solo la harina necesaria para que no se pegue a los dedos.
Formar cilindros largos de 2 centimetros de diámetro, cortar en trozos de 2 centimetros y dar forma con los dientes de un tenedor.
Verter en abundante agua hirviendo con 2 cucharaditas de sal, cocinar hasta que suban a la superficie y retirar con una espumadera.

SUGERENCIA: Servir con cualquier salsa de su gusto y queso parmesano rallado.