ARROZ CON POLLO

Ingredientes:
¾ kilo de Arroz Costeño
3 tazas de agua
6 presas de pollo
2 cubitos de gallina Maggi
2 tazas de cerveza negra
1 taza de culantro molido
1 taza de arvejas
1 pimiento grande cortado en tiras
2 ajíes amarillos cortados en tiras
2 cucharadas de pasta de tomate la Rojita Maggi
1 Cebolla grande cortada finamente en cuadraditos
4 dientes de ajo cortados en 4
½ taza de aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Dorar las presas de pollo en el aceite y retirar. Freír la cebolla hasta que esté transparente, añadir los ajos, la pimienta, la pasta de tomate la Rojita Maggi, los 2 cubitos de gallina Maggi, las arvejas, el pimiento y el ají. Luego agregar el culantro, el agua y la cerveza. Incorporar las presas de pollo y dejar cocinar hasta que el pollo esté tierno.
Pasado ese tiempo, retirar las presas y agregar el arroz Costeño; dejar a fuego lento por 40 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté graneado a su gusto.
Agregar sal si es necesario.

LOMITO EN SALSA DE HONGOS

Ingredientes:
600 gramos de lomito de cerdo sin grasa
2 cucharadas de azúcar rubia
Una cucharada de vino
Una taza de salsa blanca ligera
250 gramos de champiñones
Una cucharada de perejil picado
1 ½ cucharadas de salsa de soya

Preparación.
En un bol mezcle la salsa de soya, el vino y el azúcar. Frote bien el lomito en esta mezcla y lleve al horno microondas, destapado, durante aproximadamente unos 8 minutos. A mitad de la cocción, abra el horno microondas y dé vuelta a la carne. Ya fuera del horno, corte en rodajas al sesgo. Aparte mezcle en un recipiente la salsa blanca, el perejil, la páprika y los champiñones. Sazone bien con sal y pimienta y lleve al horno microonda, a temperatura máxima, durante 2 minutos aproximadamente. Revuelva, incorpore la leche y deje reposar cubierto por un par de minutos. Vierta sobre la carne. Acompañe con verduras salteadas en mantequilla o fideos cocidos. Decore con perejil picado y sirva.

CHURRASCO PROVENZAL Y PAPAS

Ingredientes:
Un kilo de papa blanca canchán
Una taza de vino tinto
½ taza de caldo de carne
2 cucharadas de mantequilla
Una rama de tornillo y de romero
6 churrascos deshuesados
3 tazas de tomates cherry
Una cucharada de ajo finamente picado
6 hojas de albahaca en tiras
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Pele las papas hasta obtener bolas pequeñas. Fríalas en aceite hasta que doren por fuera y estén tiernas en su interior. Vierta el vino en una olla y lleve a fuego medio. Deje reducir a la mitad. Agregue el caldo y deje reducir hasta que espese. Incluya las ramas de tornillo y romero, dé un hervor y retírelas. Añada la mantequilla. Remueva con una cuchara de palo y deje un par de minutos, luego retire del fuego. Aparte, en un bol, sazone los churrascos y fríalos en aceite en una sartén, caliente aceite de oliva y saltee, a fuego medio, los tomates con el ajo. Esparza la albahaca y cocine durante dos minutos aproximadamente. Sazone. Sirva los churrascos, rocíe la salsa y acompañe con las papas y los tomates.

ASADO AL HORNO CON CEBOLLAS

Ingredientes:
1 ½ kilogramos de asado pejerrey
Una cucharadita de clavo de olor en polvo
6 dientes de ajo triturados
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas finas de hierbas picadas
¾ de taza de aceite de oliva
¾ de taza de vino blanco
½ kilogramo de cebolla blanca a la pluma fina
½ kilogramo de papa tomasa en cuartos
4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:
Precaliente el horno a 180 ºC. Sazone el asado pejerrey con el clavo de olor, sal, pimienta, el ajo, dos cucharadas de perejil, las finas hierbas y un cuarto de taza de aceite de oliva. Ponga el asado en un recipiente refractario, eche encima la cebolla y el vino blanco, tape con papel aluminio y lleve al horno durante una hora aproximadamente; voltéelo a la mitad de la cocción. Sancoche las papas y escúrralas bien. Caliente a fuego alto la mantequilla y el aceite restante. Finalmente, dore las papas cortadas en rodajas gruesas y esparza el resto del perejil. Sirva el asado con los jugos de cocción y las papas con perejil.

BIFE CON RATATOUILLE AL ESTRAGON

Ingredientes:
4 bifes
4 tomates sin piel, ni semillas en cubos
3 zanahorias cocidas y picadas
2 zapallitos italianos en cubos
Un pimiento en cubos
Una ramita de apio picado
2 ajos picados
Una berenjena con piel en cubos
6 cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada de estragón fresco y picado
Sal y pimienta

Preparación:
Precaliente la sartén minutos antes de comenzar a preparar el bife con ratatouille al estragón. Una vez caliente la sartén coloque los bifes previamente sazonados con sal y pimienta al gusto, dórelos aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que estén completamente dorados. Aparte en otra sartén o una olla pequeña dore el ajo en aceite de oliva hasta que esté traslucido y agregue los vegetales cortados en cubos. Añada el estragón y rehogue los vegetales hasta que estén tiernos 8hincarlos con un tenedor para saber si están listos) y jugosos. Sirva con el bife.

SECO DE RES A LA CERVEZA

Ingredientes:
600 grs. de carne para guiso
2 cebollas rojas picadas
4 dientes de ajo picados
1 atado de culantro
4 papas blancas
½ taza de puré de ají
1 litro de cerveza negra

Preparación:
En una olla de barro prepare un aderezo con la cebolla, ajo y el puré de ají. Reserve. En la misma olla fría los trozos de carne hasta que estén dorados. Mezcle con el aderezo, el culantro licuado y la cerveza negra. Cocine a fuego lento por una hora y media o hasta que la carne esté suave. Agregue las papas en cubos grandes, espere hasta que estén tiernas y agregue arvejitas cocidas. Sirva con arroz blanco.

GOULASH HUNGARO

Ingredientes:
400 gramos de carne de res
400 gramos de carne de cerdo
1 cucharada de páprika
Una papa blanca chica
½ kilo de cebolla roja
2 cucharadas de pasta de tomate
4 tazas de caldo de carne

Preparación:
Corte en cubos las carnes. Sazónelas y dórelas en aceite. Retire y rehogue la cebolla, añada una hoja de laurel, la carne y revuelva. Agregue la páprika, la pasta de tomate y unos minutos después, dos tazas de caldo. Vaya agregando el caldo de a pocos. Incorpore la papa en cubitos y cocine hasta que esté todo tierno, por unos 40 minutos. La papa debe deshacerse para dar textura. Sirva con crema agria.

CHULETAS EN SALSA THAI

Ingredientes:
¼ de taza de sillao
Una taza de leche de coco
Una cucharadita de curry
Una cucharada de ajo molido
2 cucharadas de azúcar rubia
6 chuletas de cerdo
1 ½ tazas de mango picado
2 cucharadas de jugo de limón
Una cucharadita de ají limo picado
½ taza de cebolla blanca picada
¼ de taza de pimiento rojo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada de hierbabuena picada
Sal y pimienta

Preparación:
En un recipiente, mezcle el sillao, la leche de coco, el curry, el ajo y el azúcar. Coloque las chuletas, sazone y deje marinar en el refrigerador durante 20 minutos. Aparte, combine el mango, la cebolla, previamente lavada, el pimiento, el ají limo, el jugo de limón, el aceite y la hierbabuena. Sazone con sal y pimienta y lleve al refrigerador hasta el momento de servir. Fría las chuletas a fuego medio y cocínelas durante seis minutos por lado. Sírvalas bien calientes acompañadas con las salsa de mango y si desea, arroz blanco.

LOMITO DE CERDO SALTEADO

Ingredientes:
1 ½ tazas de jugo de manzana
½ taza de caldo de pollo
3 cucharadas de mostaza
3 dientes de ajos picados
4 clavos de olor
½ taza de pisco
12 medallones de lomito de cerdo
18 cebollitas enanas
8 cucharadas de mantequilla
½ kilo de champiñones
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal, azúcar y pimienta

Preparación:
Mezcle en un recipiente el jugo de manzana, el caldo de pollo, la mostaza, los ajos picados y cuatro clavos de olor. Luego incorpore el cerdo, cúbralo y refrigere para después. Aparte, en una olla, hierva las cebollas con un poco de azúcar, déjelas enfriar, pélelas y reserve para ser usado luego. Saltee los champiñones en una buena cantidad de mantequilla, retírelos y colóquelos en un recipiente para usarlos después. Añada a la misma sartén el pisco y los jugos de la marinada. Reduzca, cuele, agregue mantequilla fría y deje hasta que esté en punto de emulsión. Finalmente, baje el fuego y añada los champiñones y las cebollas. Deje cocinar durante unos minutos. Fría los medallones y sirva con la salsa.

LOMO DE CHANCHO EN JALEA DE ROCOTO

Ingredientes:
6 rocotos sin venas ni pepas en trozos
1 ¼ de tazas de vinagre blanco
¾ de taza de azúcar
800 gramos de bife de cerdo
¼ de cucharadita de comino
Una cucharada de ajo molido
3 cucharadas de crema de ají mirasol
3 cu charadas de mantequilla
4 cucharadas de pisco
2 tazas de caldo de pollo
¾ de taza de mermelada de rocoto
Una cucharada de maicena
6 ramas de hierbas frescas (perejil, culantro y hierbabuena)
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Ponga a hervir los rocotos en dos litros de agua, por 20 minutos, con cuatro cucharadas de sal y una taza de vinagre. Cuele, pele y pique los rocotos. Póngalos en una olla con el azúcar y el vinagre restante. Cocine a fuego bajo hasta que tome punto de jalea. Ponga el bife en una fuente, sazone con sal, pimienta y comino. Aparte, mezcle el ajo y el ají mirasol y unte el bife. Deje macerar por dos horas refrigerado. Caliente dos cucharadas de aceite y dos de mantequilla a fuego medio. Coloque el cerdo y dórelo. Añada el pisco y flambee. Vierta el caldo de pollo, acomode las hierbas, tape y cocine por una hora. Lleve el lomo a una fuente. Retire las hierbas y agregue la mermelada de rocoto a la olla. Mezcle y deje cocinar cinco minutos. Eche la mantequilla restante y retire del fuego. Corte el lomo en tajadas, cubra con la salsa y acompañe con arroz.

ADOBO DE CHANCHO

Ingredientes:
1 kilo de chancho trozado (brazuelo)
Sal y pimienta
Comino
3 cebollas rojas cortadas en cubos
1 taza y media de chicha de jora
½ taza de vinagre
1 cucharada y media de ajos molidos
2 ramas de hierbabuena
2 ramas de orégano fresco
2 cu charadas de aceite vegetal
2 cucharadas de ají panca molido
Un rocoto sin pepas

Preparación:
Puede usar pierna, lomo o costilla de chancho, aunque los conocedores prefieren el brazuelo. Sazone la carne con sal, pimienta de chapa y comino. Añada la cebolla, la chicha (de preferencia, usar el conchito), el vinagre, el ajo, las hierbas y el aceite. Macere la carne por 12 horas. En una olla de barro, fría el ají panca, incorpore la carne, la marinada y cocine por aproximadamente una hora. Rectifique la sazón. Agregue el rocoto al gusto cinco minutos antes de retirar del fuego. Sirva en plato hondo, acompañado con pan bollo de Chuquibamba.

BIFE DE CERDO AL LIMON

Ingredientes:
6 bifes de cerdo
1 taza de vino blanco seco
3 limones
2 dientes de ajo picados
½ taza de perejil picado
2 cucharaditas de maicena
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:
Sazone los bifes y séllelos a fuego fuerte en una sartén. Aparte prepare la salsa, salteando en una cacerola los ajos en aceite de oliva. Agregue el vino blanco, el jugo de limón y reduzca. Disuelva la maicena en media taza de agua y mezcle con la salsa para darle consistencia. Cocine los bifes con la salsa por 15 minutos aproximadamente. Agregue el perejil y sirva con puré de papa amarilla.

GUISO DE CARNE A LA MINUTA

Ingredientes:
800 gramos de lomo de res en tiras
Una cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de ketchup
½ taza de vino blanco
Una hoja de laurel
Una cucharada de sillau
Una cebolla picada
Una cucharada de mantequilla
¾ de taza de alverjas cocidas
¼ de taza de leche evaporada
Sal y pimienta

Preparación:
En un bol, coloque la carne de lomo de res en tiras previamente lavada. Luego sazone con pasta de tomate, ketchup, vino, laurel, sillau, sal y pimienta al gusto. Reserve para después. Aparte, en un recipiente refractario, ponga la cebolla con la mantequilla y lleve al horno microondas, a máxima potencia, durante unos dos minutos aproximadamente. Revuelva con una cuchara de palo y verifique la cocción. Agregue la carne sazonada, tape y lleve nuevamente al horno microondas, a máxima potencia, durante diez minutos. Retire, deje enfriar unos minutos a temperatura ambiente y luego, añada las alverjas cocidas y la leche. Remueva y sirva acompañado con arroz. Decore el plato con una hoja de laurel.

GUISO SABROSO DE CARNE

Ingredientes:
½ kilogramo de carne de quiso en trozos
3 tiras de tocino picadas
Una cebolla grande picada
Una cucharadita de ajos molidos
2 poros (parte blanca) en rebanadas
3 tomates pelados en trozos
2 cucharaditas de aceite ½ taza de vino
Una taza de caldo
Pimentón
Sal y pimienta
Perejil picado

Preparación:
Caliente el aceite en una olla. Agregue la carne y el tocino y deje que doren bien. Incorpore la cebolla, los ajos y el pimentón. Sazone. Añada luego el poro, los tomates, el vino y el caldo caliente. Deje cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Retire, espolvoree con perejil y sirva.

LOMITO A LA STROGONOFF

Ingredientes:
Un kilo de lomo de res en trozos
Dos cebollas picadas
Dos cucharadas de margarina
Dos cucharadas de harina
Dos hojas de laurel
Media taza de caldo
Dos cucharadas de ron
Dos cucharadas de vino blanco seco
Media taza de crema de leche
Sal y pimienta
Estragón (opcional)

Preparación:
Derrita la margarina y fría en ellas las cebollas. Agregue la harina y las hojas de laurel. Sazone con sal, pimienta y estragón, si lo desea. Cocine por dos minutos. Añada el lomo, luego el caldo, el vino y el ron. Deje cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Retire, añada la crema de leche y mezcle bien. Sirva en seguida, acompañado de arroz, puré o ensalada.

CHARQUICAN

Ingredientes:
½ kilogramo de raya seca
½ taza de aceite
5 dientes de ajo molidos
Una cebolla roja, cortada en cuadraditos
2 cucharadas de ají panca molido
½ cucharada de rocoto molido
Sal, pimienta y comino
½ kilogramo de papa hervida, pelada y cortada en cubos
½ taza de caldo de pescado (opcional)

Guarnición:
½ kilogramo de arroz blanco graneado
Una taza de arvejitas cocidas
Un pimiento rojo en tiras

Preparación:
Debe lavar bien la raya, tratando de retirar toda la sal posible. Deje remojar 1 día, cambiando de agua al menos 3 veces. Pasado el tiempo, deshilache y mantenga remojando unas horas más. Escurra. Aparte, en una olla de barro caliente el aceite y rehogue el ajo y la cebolla por 4 minutos. Luego incorpore el ají panca y cocine al menos 8 minutos. Agregue la raya deshilachada, añade el rocoto y sazone con sal, pimienta y comino. Integre la papa cortada en cubos grandes, revuelva con cuidado y tómese el tiempo de mezclar los sabores. Si es necesario, vierta a la mezcla un poco de caldo de pescado; por eso sí, evite que el pescado y las papas se deshagan. Sirva con arroz blanco decorado con arvejitas y tiras de pimiento rojo.

HUATIA

Ingredientes:
1 ½ kilogramos de carne de res (malaya)
Sal, pimienta y comino
Una pizca de curry
4 cucharadas de ají panca molido
½ cucharadita de ajos molidos
Una cebolla grande licuada
Una taza de chicha de jora sin dulce
½ taza de vinagre rojo
200 gramos de culantro en flor
200 gramos de hierbabuena
50 gramos de óregano fresco
2 tazas de agua

GUARNICION:
¾ kilogramo de yuca amarilla
Arroz blanco graneado

Preparación:
Corte la carne en 6 pedazos y colóquela en un bol. Sazónela con sal, pimienta, comino, curry, ají panca, ají mirasol y ajo al gusto. También incorpore la cebolla licuada con la chicha y el vinagre. Deje macerar al menos 12 horas aproximadamente, para obtener un mejor sabor. Posteriormente, coloque en una olla de barro la mitad de las hierbas (culantro, hierbabuena y orégano) como base. Paso seguido, acomode la carne con todos sus jugos con el resto de las hierbas. Cocine a fuego lento en una olla herméticamente cerrada hasta que la carne quede tierna. De ser necesario puede añadir agua, pero siempre con precaución. Acompañe con arroz y yuca. Cocine esta última dentro de la olla (inclúyala a penas el preparado dé su primer hervor)

POLLO EN SALSA NEGRA CON PAPITAS Y OLLUCOS

Ingredientes:
4 encuentros con pierna de pollo
Una cucharada de ajo molido
2 cucharadas de mostaza
¼ de taza de cerveza negra
¼ de taza de sillao
Una taza de caldo de pollo
24 papas cóctel
8 ollucos en cubos
Sal y pimienta

Preparación:
En un depósito, lave el pollo y deseche la mayor cantidad de grasa posible, luego enjuáguelo bien y sazónelo con sal y pimienta al gusto. Colóquelo en una fuente refractaria. Aparte, mezcle en un bol el ajo, la mostaza, la cerveza, el sillao y el caldo de pollo. Rocíe esta salsa sobre las presas de pollo y deje macerar durante 15 minutos aproximadamente en el refrigerador. En un depósito lave bien las papas cóctel, córtelas en dos y colóquelas, junto con los ollucos, alrededor del pollo en la fuente. Lleve al horno a 180 ºC durante 35 minutos. Sirva.

PECHUGAS DE POLLO

Ingredientes:
4 choclos sancochados
4 filetes de pechuga de pollo
¾ de taza de harina sin preparar
¼ de cucharadita de ajo en polvo
4 cucharadas de aceite
2 zapallitos italianos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de mantequilla
¼ de cucharadita de comino
Una lúcuma
Una taza de caldo de pollo
½ taza de crema de leche
Sal y pimienta

Preparación:
Adelgace la parte más gruesa de los filetes de pechuga y páselos por harina previamente mezclada con el ajo, sal y pimienta. Caliente el aceite y fría los filetes durante ocho minutos, aproximadamente. Voltéelos a mitad de la cocción para que queden dorados por ambos lados. Reserve en papel absorbente. En tanto, corte los zapallitos italianos por la mitad, verticalmente y luego corte en rodajas (medialunas). Caliente el aceite de oliva y saltee los zapallitos. Salpimiente, esparza el perejil, mezcle y retire del fuego. Desgrane los choclos y saltéelos en la mantequilla. Sazone con sal, pimienta y comino. Aparte, licue la lúcuma con el caldo. Lleve a fuego medio y cuando rompa el hervor, añada la crema de leche. Sazone y deje cocer por cinco minutos. Sirva los filetes con esta salsa y acompañe con los zapallitos y con el choclo.

POLLO ESPECIADO CON MANZANAS

Ingredientes:
6 muslos de pollo
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de mantequilla
Una cebolla a la pluma
Una cucharadita de curry
Una cucharadita de kion rallado
Una cucharada de ají limo picado
2 tazas de caldo de pollo
2 manzanas peladas, en cubos
Ralladura y jugo de un limón
3 cucharadas de pasas
½ cucharadita de canela en polvo
Una cucharada de maicena
Diluida en 2 cucharadas de agua fría
4 tazas de arroz cocido
Sal y pimienta

Preparación:
Salpimiente los muslos de pollo y dórelos en el aceite caliente. Retire los muslos y en la misma olla, eche la mantequilla y fría la cebolla. Añada el curry, el kion, el ají limo y el caldo. Cuando hierva, incorpore los muslos de pollo dorados, tape y deje cocinar durante 12 minutos. Agregue bañadas con jugo de limón; luego, las pasas, la canela, la ralladura de limón y la maicena. Remueva constantemente hasta que hierva. Rectifique la sazón y sirva con arroz. Al final de la cocción puede esparcir dos cucharadas de perejil o de culantro picado. También puede preparar esta receta con una pechuga entera.