ÑOQUIS DE PAPA

INGREDIENTES:
* 1 kilo de papas amarillas
* 3 tazas de harina de trigo sin leudante
* 1 cucharada de aceite
* 1 ½ cucharadita de sal

PREPARACION:
Cepillar y lavar las papas, cocinarlas con cascara en agua hirviendo con sal por unos 30 minutos, hasta que esten blanas pero sin deshacerse.
Pelar las papas y hacer un pure sin grumos, agregar el aceite y la sal.
Incorporar la harina necesaria para formar una masa manejable.
Colocar sobre una tabla enharinada y amasar suavemente agregando solo la harina necesaria para que no se pegue a los dedos.
Formar cilindros largos de 2 centimetros de diámetro, cortar en trozos de 2 centimetros y dar forma con los dientes de un tenedor.
Verter en abundante agua hirviendo con 2 cucharaditas de sal, cocinar hasta que suban a la superficie y retirar con una espumadera.

SUGERENCIA: Servir con cualquier salsa de su gusto y queso parmesano rallado.

Pollo con piña

(4 a 6 porciones)

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 1 piña troceada
• 125 grs de azúcar rubia
• 1 pimiento
• 2 ramas de cebolla china picadas
• 2 cdas de ketchup
• 1 cda de ajo molido
• 1 cda de chuño
• Aceite vegetal en cantidad necesaria
• Sal, pimienta y comino al gusto.


Elaboración

Hervir la piña en agua con azúcar que la cubra, hasta que este cocida.
Aparte, sazonar el pollo con sal, pimienta, comino y ajo. Freír en aceite caliente hasta que este dorado.
Añadir el ketchup, la piña con su liquido y el pimiento en tiras gruesas. Cocinar.
Cuando las presas estén cocidas, verter el chuño disuelto en agua y hervir.
Esparcir la cebolla china y servir. Puede acompañar con arroz blanco.

Estofado de Pollo

(4 a 6 porciones)

Ingredientes

• 6 presas de pollo
• 500 grs de papa amarilla
• 2 zanahorias en rodajas
• 250 grs de tomate
• 1 cebolla picadita
• 100 grs de arveja pelada
• 3 cdas de ketchup
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo
• 25 grs de papas
• Perejil, laurel y orégano al gusto
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

Freír el pollo en aceite caliente. Reservar.
Aparte, dorar el ajo molido, la cebolla, e orégano, la pimienta y la sal en aceite caliente.
Añadir el laurel, el ketchup y los tomates pelados, sin pepas y picados. Cocinar.
Unir la zanahoria y sudar. Colocar las presas y verter agua hirviendo. Cocer.
Agregar la arveja, las papas y las papas peladas en trozos. Terminar la cocción. Esparcir perejil picado.
Servir. Puede acompañar con arroz blanco.

Pollo al ketchup

(4 a 6 porciones)

Ingredientes

• 6 presas de pollo
• 1 cebolla picadita
• ¼ taza de agua
• ¼ taza de ketchup
• 2 ramas de apio picaditas
• Zumo de 1 limón
• 2 cdas. De vinage blanco
• 2 cdas. Azúcar
• 1 cdta. De mostaza
• Unas gotas de salsa inglesa
• Aceite vegetal en cantidad necesaria
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

Dorar el pollo en aceite caliente. Reservar.

En ese aceite, freir la cebolla y el apio. Cocer los ingredientes restantes y hacer una salsa.

Aparte, colocar las presas en una bandeja refractaria y verter la salsa.

Hornear a temperatura alta por 40 minutos hasta que esté cocido.

Servir. puede acompañar con arroz blanco o papa dorada.

Pollo escabechado

(4 a 6 porciones)
Ingredientes

• 6 presas de pollo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 3 huevos cocidos
• 6 aceitunas negras
• 300 grs. De queso fresco en dados
• Choclo y camote (opcional)

Salsa:

• 4 cebollas medianas en trozos
• 4 ajíes verdes sin venas en tiras
• ½ taza de vinagre
• ¼ taza de aceituna vegetal
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cdas. de ketchup
• 1 cda. De ají panca molido
• 1 cda de vinagre
• 1 hoja de laurel ½ cdta. de comino, orégano y pimienta
• Sal al gusto.

Elaboración

Cocer el pollo, la zanahoria, la cebolla, el laurel y la sal con agua. Retirar las presas y reservar el caldo.

Freír el pollo en aceite caliente. Reservar.

Salsa: hervir brevemente las cebollas en agua con 1 cda. De vinagre. Escurrir.

En el aceite anterior, dorar el ají panca, el ketchup, el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el laurel. Añadir la cebolla, ½ taza de vinagre y el aji verde. Verter el caldo y hervir.

Servir el pollo y bañar con salsa. Decorar con huevo en mitades, aceituna, queso, choclo y camote. Puedes acompañar con arroz.

CANELONES RELLENOS CON ESPINACAS

(Plato de fondo, 4 porciones)

Ingredientes:
12 canelones
½ kilo de espinacas
100 gramos de tocino picado
½ cucharada de aceite
Un huevo
150 gramos de queso edad rallado
Una cucharada de mantequilla
2 tazas de salsa de tomate
Sal y pimienta

Preparación:
Cocine los canelones en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Simultáneamente, blanquee las hojas de espinaca en agua hirviendo. Escurra las hojas con las manos, luego píquelas y reserve. Rehogue el tocino en aceite, a fuego medio durante cinco minutos. Escurra el exceso de grasa y agregue las espinacas. Rehogue, sazone y retire del fuego. Bata ligeramente el huevo e incorpórelo a las espinacas. Añada las tres cuartas partes del queso rallado y mezcle. Rellene los canelones y colóquelos en un recipiente refractario engrasado con mantequilla. Cúbralos con las salsa de tomate y esparza el queso lleve al horno a 200 ºC durante diez minutos.

FETUCCINI A LA INGLESA

(Plato de fondo, 4 porciones)

Ingredientes:
-Medio kilo de fetuccini
-Dos pechugas de pollo, cortadas en cuadraditos
-Un sobre de crema de pollo
-Una taza y media de agua fría
-Una lata de leche evaporada
-Una taza de ajo picado
-Cuatro huevos duros
-Dos dientes de ajo molidos

Preparación:
Sancoche los fetuccini y reserve. Fría el pollo en aceite y cuando esté dorado, añada los ajos. Sazone.
Disuelva la crema en el agua, lleve al fuego y agregue la leche, moviendo bien. Añada la pechuga. Mezcle los fetuccini con el apio, los huevos y la crema. Coloque en un recipiente refractario engrasado. Ponga encima las papas y lleve a gratinar, a horno moderado, durante 15 minutos.