Pollo escabechado

(4 a 6 porciones)
Ingredientes

• 6 presas de pollo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 3 huevos cocidos
• 6 aceitunas negras
• 300 grs. De queso fresco en dados
• Choclo y camote (opcional)

Salsa:

• 4 cebollas medianas en trozos
• 4 ajíes verdes sin venas en tiras
• ½ taza de vinagre
• ¼ taza de aceituna vegetal
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cdas. de ketchup
• 1 cda. De ají panca molido
• 1 cda de vinagre
• 1 hoja de laurel ½ cdta. de comino, orégano y pimienta
• Sal al gusto.

Elaboración

Cocer el pollo, la zanahoria, la cebolla, el laurel y la sal con agua. Retirar las presas y reservar el caldo.

Freír el pollo en aceite caliente. Reservar.

Salsa: hervir brevemente las cebollas en agua con 1 cda. De vinagre. Escurrir.

En el aceite anterior, dorar el ají panca, el ketchup, el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el laurel. Añadir la cebolla, ½ taza de vinagre y el aji verde. Verter el caldo y hervir.

Servir el pollo y bañar con salsa. Decorar con huevo en mitades, aceituna, queso, choclo y camote. Puedes acompañar con arroz.

CANELONES RELLENOS CON ESPINACAS

(Plato de fondo, 4 porciones)

Ingredientes:
12 canelones
½ kilo de espinacas
100 gramos de tocino picado
½ cucharada de aceite
Un huevo
150 gramos de queso edad rallado
Una cucharada de mantequilla
2 tazas de salsa de tomate
Sal y pimienta

Preparación:
Cocine los canelones en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Simultáneamente, blanquee las hojas de espinaca en agua hirviendo. Escurra las hojas con las manos, luego píquelas y reserve. Rehogue el tocino en aceite, a fuego medio durante cinco minutos. Escurra el exceso de grasa y agregue las espinacas. Rehogue, sazone y retire del fuego. Bata ligeramente el huevo e incorpórelo a las espinacas. Añada las tres cuartas partes del queso rallado y mezcle. Rellene los canelones y colóquelos en un recipiente refractario engrasado con mantequilla. Cúbralos con las salsa de tomate y esparza el queso lleve al horno a 200 ºC durante diez minutos.

FETUCCINI A LA INGLESA

(Plato de fondo, 4 porciones)

Ingredientes:
-Medio kilo de fetuccini
-Dos pechugas de pollo, cortadas en cuadraditos
-Un sobre de crema de pollo
-Una taza y media de agua fría
-Una lata de leche evaporada
-Una taza de ajo picado
-Cuatro huevos duros
-Dos dientes de ajo molidos

Preparación:
Sancoche los fetuccini y reserve. Fría el pollo en aceite y cuando esté dorado, añada los ajos. Sazone.
Disuelva la crema en el agua, lleve al fuego y agregue la leche, moviendo bien. Añada la pechuga. Mezcle los fetuccini con el apio, los huevos y la crema. Coloque en un recipiente refractario engrasado. Ponga encima las papas y lleve a gratinar, a horno moderado, durante 15 minutos.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes:
¾ kilo de Arroz Costeño
3 tazas de agua
6 presas de pollo
2 cubitos de gallina Maggi
2 tazas de cerveza negra
1 taza de culantro molido
1 taza de arvejas
1 pimiento grande cortado en tiras
2 ajíes amarillos cortados en tiras
2 cucharadas de pasta de tomate la Rojita Maggi
1 Cebolla grande cortada finamente en cuadraditos
4 dientes de ajo cortados en 4
½ taza de aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Dorar las presas de pollo en el aceite y retirar. Freír la cebolla hasta que esté transparente, añadir los ajos, la pimienta, la pasta de tomate la Rojita Maggi, los 2 cubitos de gallina Maggi, las arvejas, el pimiento y el ají. Luego agregar el culantro, el agua y la cerveza. Incorporar las presas de pollo y dejar cocinar hasta que el pollo esté tierno.
Pasado ese tiempo, retirar las presas y agregar el arroz Costeño; dejar a fuego lento por 40 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté graneado a su gusto.
Agregar sal si es necesario.

LOMITO EN SALSA DE HONGOS

Ingredientes:
600 gramos de lomito de cerdo sin grasa
2 cucharadas de azúcar rubia
Una cucharada de vino
Una taza de salsa blanca ligera
250 gramos de champiñones
Una cucharada de perejil picado
1 ½ cucharadas de salsa de soya

Preparación.
En un bol mezcle la salsa de soya, el vino y el azúcar. Frote bien el lomito en esta mezcla y lleve al horno microondas, destapado, durante aproximadamente unos 8 minutos. A mitad de la cocción, abra el horno microondas y dé vuelta a la carne. Ya fuera del horno, corte en rodajas al sesgo. Aparte mezcle en un recipiente la salsa blanca, el perejil, la páprika y los champiñones. Sazone bien con sal y pimienta y lleve al horno microonda, a temperatura máxima, durante 2 minutos aproximadamente. Revuelva, incorpore la leche y deje reposar cubierto por un par de minutos. Vierta sobre la carne. Acompañe con verduras salteadas en mantequilla o fideos cocidos. Decore con perejil picado y sirva.

CHURRASCO PROVENZAL Y PAPAS

Ingredientes:
Un kilo de papa blanca canchán
Una taza de vino tinto
½ taza de caldo de carne
2 cucharadas de mantequilla
Una rama de tornillo y de romero
6 churrascos deshuesados
3 tazas de tomates cherry
Una cucharada de ajo finamente picado
6 hojas de albahaca en tiras
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Pele las papas hasta obtener bolas pequeñas. Fríalas en aceite hasta que doren por fuera y estén tiernas en su interior. Vierta el vino en una olla y lleve a fuego medio. Deje reducir a la mitad. Agregue el caldo y deje reducir hasta que espese. Incluya las ramas de tornillo y romero, dé un hervor y retírelas. Añada la mantequilla. Remueva con una cuchara de palo y deje un par de minutos, luego retire del fuego. Aparte, en un bol, sazone los churrascos y fríalos en aceite en una sartén, caliente aceite de oliva y saltee, a fuego medio, los tomates con el ajo. Esparza la albahaca y cocine durante dos minutos aproximadamente. Sazone. Sirva los churrascos, rocíe la salsa y acompañe con las papas y los tomates.

ASADO AL HORNO CON CEBOLLAS

Ingredientes:
1 ½ kilogramos de asado pejerrey
Una cucharadita de clavo de olor en polvo
6 dientes de ajo triturados
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas finas de hierbas picadas
¾ de taza de aceite de oliva
¾ de taza de vino blanco
½ kilogramo de cebolla blanca a la pluma fina
½ kilogramo de papa tomasa en cuartos
4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:
Precaliente el horno a 180 ºC. Sazone el asado pejerrey con el clavo de olor, sal, pimienta, el ajo, dos cucharadas de perejil, las finas hierbas y un cuarto de taza de aceite de oliva. Ponga el asado en un recipiente refractario, eche encima la cebolla y el vino blanco, tape con papel aluminio y lleve al horno durante una hora aproximadamente; voltéelo a la mitad de la cocción. Sancoche las papas y escúrralas bien. Caliente a fuego alto la mantequilla y el aceite restante. Finalmente, dore las papas cortadas en rodajas gruesas y esparza el resto del perejil. Sirva el asado con los jugos de cocción y las papas con perejil.