jueves, 17 de julio de 2008

Arroz Tapado


Ingredientes:
3 tazas de arroz cocido
½ kilo de carne picada muy chiquita
1 cebolla picada finamente
1 ajo molido
1 cucharadita de pimentón o papikra
Aceite
2 huevos duros picados
50 gramos de pasas
6 aceitunas de botija picadas
1 tomate pelado y picado
Pimienta una cucharadita
2 cucharadas de perejil picado
Sal al gusto

Preparación:

Sabemos que el arroz es cocido; bueno haremos el relleno de la siguiente manera. En una sartén echar aceite freír la carne hasta que este dorada echar la cebolla el ajo, el ají picado sin venas ni pepas, el pimentón o panpikra echar el tomate, la pimienta, la sal, al gusto una vez cocido retirar del fuego y echar las pasas, el huevo duro picado y las aceitunas, también picadas moviendo para que se unan con el aderezo del relleno.

Modo de presentación: servir en moldes individuales, al molde se le unta un poquito de aceite o agua para que se desmolde con facilidad, se pone primero una capa de arroz aprisionando al molde, luego echar el relleno y nuevamente otra capa de arroz aprisionando para que no se desmorone, desmoldar sobre el plato y decorar espolvoreando el perejil picado sobre el arroz.

PIMIENTOS RELLENOS


Ingredientes:

6 pimientos de regular tamaño

Para el relleno:
¼ de kilo de carne picada en trocitos pequeños
1 cucharadita de pimienta
1 tomate regular picado
1 cebolla regular picada
1 pan remojado en agua
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita de sazonador
Sal al gusto

Para el aderezo:
1 cebolla
1 tomate
1 cucharada de ajos molidos
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de pimientos
Aceite
½ taza de agua
Sal al gusto

Preparación:
Limpieza del pimiento: Se corta la parte superior y se les saca las venas y las semillas.

Preparación del relleno: En un bol colocar la carne cortada en trozos, la cebolla y el tomate, la pimienta, la sal al gusto, el sazonador, el pan remojado (antes exprimirlo para que salga la levadura), los huevos y el perejil picado. Todo esto se mezcla crudo para rellenar el pimientos más o menos hasta 1.5 cms. Debajo del borde para que no rebalse.

El aderezo: En una olla, echar aceite, ajos, cebolla y el tomate picado en cuadritos chicos, se agrega la pimienta, sal al gusto. Este aderezo se refrie bien doradito. Cuando este refrito se le agrega agua y ahí se colocan los pimientos crudos, acomodándolos con cuidado para que no se derrame el relleno. Con respecto al agua sea prudente ya que el pimiento suelta jugo del relleno, una vez cocido se sirve con arroz blanco.

Recomendaciones:
El pimiento para su mejor presentación una vez cocinado se saca en un platito uno por uno y se pela, la cáscara sale con facilidad y vuelve a la olla con mucho cuidado.

LOCRO DE ZAPALLO


Ingredientes:

1 kg. de zapallo macre
1 choclo partido en cuatro
3 papas partidas a la mitad
1 cebolla picada
1 tomate chico picado en cuadritos
½ cucharadita de pimienta
1 espinazo de pescado
1 cucharadita de ajos molidos
Queso fresco desmenuzado
Sal al gusto
Ramitas de culantro

Preparación:

En una olla con poco agua poner el zapallo, papas, choclo y culantro. Por último poner sobre estas verduras el espinazo de pescado. Una vez cocidas las verduras, sacar el zapallo y aprisionarlo con un tenedor en un plato.

Aderezo: En una olla poner aceite, ajos, cebolla, tomate, pimienta a que dore, una vez dorado echar el zapallo, las papas y el choclo en trozos. Desmenuzar el espinazo de pescado y revolver, mezclando bien, echando sal al gusto, agregando a la vez el queso desmenuzado.

Se sirve con arroz blanco y pescado frito y zarza de cebolla.

Lomo Saltado


Ingredientes

½ kilo de carne
1 cebolla
1 tomate
1 cucharadita de pimienta
5 cebollitas chinas
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de sillau
2 cucharadas de aceite
1 ají amarillo cortado en tiras
1 cucharadita de sazonador
Papas fritas

Preparación
La carne se pica en tiras de 3 cm más o menos, se adereza con sal y pimienta.

Se vierte el aceite en una sartén, se fríe la carne, una vez frita se agrega la cebolla y el tomate picado, el ají amarillo, un chorito de vinagre, una pizca de azúcar, sal y sillao. Saltear en la sartén, agregando la cebollita china picada. Pruebe la sal y por último se agregan las papas fritas, se mezclan y se sirve acompañado de arroz blanco.

Estofado de Carne de Res


INGREDIENTES:

- ½ kilo de carne de res en trozos
- Aceite
- 1 cucharada de ajos molidos
- 1 cebolla chica picada
- 1 tomate regular picado
- ½ taza de arvejas
- 1 zanahoria chica en rodajas
- 2 ramas de apio cortado de 3cm
- 1 nabo chico picado en rodajas
- 1 cucharada de pasas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón para dar color
- 1 cucharadita de pimienta
- sal al gusto


PREPARACIÓN:

En una olla echar aceite cuando este caliente dorar la cebolla, el tomate, los ajos, pimienta, y pimentón. Cuando este bien frito se la agrega la carne y papas. Cocinar hasta que estén blandas y se echa verduras cortadas al gusto, en rodajas las zanahorias, al nabo y el apio en trozos, la hoja de laurel las pasas, la sal, y un poco de agua para que termine la cocción a fuego lento. Por último se echan las arvejas ya cocidas en agua con sal (para que estas no pierdan su color). Servir con arroz blanco.

COMENTARIO DEL AUTOR:
Las arvejas se cosen en agua con sal cuando comience a hervir sin tapar. Una vez cocido escurrirla y colocarla en UN tazón con agua fría o helada para que se conserven verdes.

Cau Cau


INGREDIENTES

1 kilo de papas picada en cubitos
Aceite
½ kilo de mondongo cortado en cuadritos
1 cebolla picada
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharadita de cominos molidos al ras
1 cucharadita de pimienta molida al ras
1 cucharadita de palillo al ras
Hierbabuena picada

4 cucharadas de ají molido amarillo

Sal

½ taza de agua

Preparación :

Lavar bien el mondongo sacarle toda la grasa y hacerlo hervir en una olla con agua que lo cubra con una ramita de hierbabuena (sin sal) aparte freír cebolla picada el comino, la pimienta los ajos, el ají amarillo o ají mirasol molido el palillo, sal.

Que este aderezo se refría bien, luego agregar el mondongo picado y cocido, las papas crudas picadas agua a proporción para que cosa la papa, dejar hervir hasta que la papa este cocida echar la hierbabuena picada, verificar la sal.

Servir acompañado de arroz blanco.

AJI DE GALLINA


INGREDIENTES

2 pechugas de pollo o gallina
1 cebolla picada
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
1 cucharada de ajos molidos
5 cucharadas de ají mirasol molido
1 pecana
11/2 pan remojado en agua
sal
leche

½ kg papas sancochadas y cortadas por la mitad.
Decoración: Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.

Observación:

1. Se sancochan las pechugas en agua con sal.

2. Una vez frías las pechugas se deshilachan.

3. El caldo de las pechugas se guarda para licuar el ají mirasol, el pan remojado y exprimido.

Nota :El pan se remoja en agua luego se exprime para sacar el ácido de la levadura, al ají mirasol se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un día para otro, después se licua.

Preparación:

En una olla con aceite freír la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el ají mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de caldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por último echar la leche.

Las papas sancochadas se cubren con esta preparación, adornándola.

Si desea se puede acompañar con arroz blanco.

ANTICUCHOS


Ingredientes:
½ kg. de corazón de res.
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
½ vaso de vinagre
2 cucharadas de ají panca
½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)
sal al gusto
aceite
½ cucharadita de sazonador

1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.

Guarnición:
Choclos tiernos
Papas sancochadas
Rocoto molido

Preparación:
Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador.

En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón.

En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.

El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.

jueves, 3 de julio de 2008

CHAMPIGNON RELLENO


Ingredientes:

1 kilo de champiñones grandes y frescos
1 cuchara de mantequilla
2 dientes de ajo molidos
¼ taza de vino blanco
2 cucharas de pan rallado
3 o 4 fondos de alcachofas cocidas, muy picaditas
3 cebollas pequenas
½ taza de mayonesa
½ taza de queso parmesano
2 lonjas de tocino frito
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar los champiñones, secarlos y remover los tallos.
En una sartén caliente, poner la mantequilla, cuando este media disuelta echar los tallos picados de los champiñones, las cebollas cortadas menudoy los ajos molidos. Saltear por tres minutos y añadir el vino. Dejar que el alcohol se evapore. Salpimentar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Luego incorporar el pan, las alcachofas, la mayonesa, el queso parmesano y el tocino. Rectificar la sazón. Si lo prefiere se puede reemplazar la mayonesa por salsa blanca.

Rellenar la cavidad de los champiñones y acomodarlos en una fuente.
Hornear sobre una rejilla a 350º F (175C), por unos 12 minutos.

El relleno que se puede poner a los champiñones, dependen de la imaginación de uno, que en realidad no tiene limites. Puede rellenarse de salsa blanca con: nueces picadas, con anchoas, con espárragos, con atun, con pulpa de cangrejo, es que todo depende de lo que a uno le guste y quiera hacer.